| 月季花酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘海燕,王丽芸,贾长虹,常丽新,曾卉颖. 月季花酸奶的研制[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(12): 74-77 |
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| 作者姓名： | 刘海燕 王丽芸 贾长虹 常丽新 曾卉颖 |
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| 作者单位： | 1. 河北理工大学化工与生物技术学院,河北唐山,063000
2. 河北理工大学校医院,河北唐山,063000 |
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| 基金项目： | 河北省科学技术研究与发展计划项目(06240223D-4) |
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| 摘 要： | 研制一种新型的月季花保健酸奶.首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响；改进了酸度的测定方法；确定了最佳工艺流程和参数为新鲜牛奶→加稳定剂(0.07％CMC)→加糖(9％)→灭菌(95℃,5min)→冷却(＜42℃)→接种(4.5％)→发酵(42℃,4.0h)→加月季花色素(经55℃,30min灭菌的1mg/mL的色素4％)→搅拌→后熟(4℃,16h～24h)→成品.产品呈粉红色,兼具牛奶和月季花的芳香,甜而不腻,爽滑可口.在4℃时的货架期为20d左右.
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| 关 键 词： | 酸奶 月季花 正交试验 |
A Study on Production of Chinese Rose Yoghurt |
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| LIU Hai-yan , WANG Li-yun , JIA Chang-hong , CHANG Li-xin , ZENG Hui-ying. A Study on Production of Chinese Rose Yoghurt[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(12): 74-77 |
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| Authors: | LIU Hai-yan WANG Li-yun JIA Chang-hong CHANG Li-xin ZENG Hui-ying |
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| Affiliation: | LIU Hai-yan1,WANG Li-yun2,JIA Chang-hong1,CHANG Li-xin1,ZENG Hui-ying1(1.School of Chemical Engineering and Biotechnology,Hebei Polytechnic University,Tangshan 063000,Hebei,China,2.Hospital of University,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yoghurt Chinese rose orthogonal experiment |
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