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| 鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立 | |
| 引用本文： | 高丽娟,瓮绍苏,刘清珺,张经华,陈尔凝,白羽,韩北忠.鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立[J].食品研究与开发,2011,32(12):143-146. |
| 作者姓名： | 高丽娟 瓮绍苏 刘清珺 张经华 陈尔凝 白羽 韩北忠 |
| 作者单位： | 1. 北京市理化分析测试中心,北京,100089;中国农业大学食品科学与工程学院,北京100083 2. 北京市理化分析测试中心,北京,100089 3. 中国农业大学食品科学与工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 北京市科技新星计划资助项目(2008B31) |
| 摘 要： | 以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线.一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合.二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响.二级模型通过残差图、准确因子、偏差因子以及预测值与实测值对比图进行了检验,结果显示残差在±0.05之间,准确因子为1.0464,偏差因子为0.9933,预测值与实测值比较接近. |
| 关 键 词： | 沙门氏菌 生长模型 猪肉 Logistic模型 Baranyi模型 Ratkowsky模型 |
Predictive Models for Salmonella Growth in Fresh Pork |
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| GAO Li-juan , WENG Shao-su , LIU Qing-jun , ZHANG Jing-hua , CHEN Er-ning , BAI Yu , HAN Bei-zhong.Predictive Models for Salmonella Growth in Fresh Pork[J].Food Research and Developent,2011,32(12):143-146. | |
| Authors: | GAO Li-juan WENG Shao-su LIU Qing-jun ZHANG Jing-hua CHEN Er-ning BAI Yu HAN Bei-zhong |
| Affiliation: | GAO Li-juan1,2,WENG Shao-su1,LIU Qing-jun1,ZHANG Jing-hua1,CHEN Er-ning1,BAI Yu1,HAN Bei-zhong2,(1.Beijing Centre for Physical and Chemical Analysis,Beijing 100089,China,2.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Salmonella growth model pork Logistic model Baranyi model Ratkowsky model |
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