| 复合凝胶膜对草莓保鲜作用的研究 |
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| 引用本文： | 王中凤,张洁,张敏,杨红. 复合凝胶膜对草莓保鲜作用的研究[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(12): 165-167 |
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| 作者姓名： | 王中凤 张洁 张敏 杨红 |
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| 作者单位： | 合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥,230022 |
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| 基金项目： | 合肥学院发酵工艺开发与应用重点实验室(0392378090) |
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| 摘 要： | 以食用安全的多种食品添加剂材料在草莓表面形成复合凝胶膜(MGF),4μm厚的聚乙烯薄膜袋包装,(20±1)℃室温贮藏.检测了果实硬度、电导率、光泽度、呼吸速率、失水率、腐烂率和总体可接受度在贮藏过程的变化趋势.与未涂膜的对照果相比,涂膜草莓软化和电导率上升的速率减缓；色泽稳定；呼吸活性降低.对照果实至第5天全部腐烂,涂膜草莓到第6天失水率3.04％、腐烂率8％、总体可接受度90.28％.MGF显著延长草莓在常温条件的保鲜期.
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| 关 键 词： | 草莓 凝胶膜 保鲜 |
Effects of Composite Gel Coating on Shelf Life of Strawberry Fruit |
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| WANG Zhong-feng , ZHANG Jie , ZHANG Min , YANG Hong. Effects of Composite Gel Coating on Shelf Life of Strawberry Fruit[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(12): 165-167 |
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| Authors: | WANG Zhong-feng ZHANG Jie ZHANG Min YANG Hong |
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| Affiliation: | WANG Zhong-feng,ZHANG Jie,ZHANG Min,YANG Hong(Department of Biological and Environmental Engineering,Hefei University,Hefei 230022,Anhui,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry composite gel coating shelf life |
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