| 罗汉果蛋白酶的贮存稳定性研究 |
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| 引用本文： | 梁成钦,周先丽,徐庆,苏小建,刘国雄.罗汉果蛋白酶的贮存稳定性研究[J].食品研究与开发,2011,32(11):108-111. |
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| 作者姓名： | 梁成钦 周先丽 徐庆 苏小建 刘国雄 |
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| 作者单位： | 1. 桂林医学院,广西桂林,541004
2. 广西师范大学环境与资源学院,广西桂林,541004 |
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| 基金项目： | 广西教育厅专利资助项目(桂教科研[2008]27号) |
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| 摘 要： | 将罗汉果蛋白酶粗酶以固态或液态在有光或避光、不同温度、不同浓度的半胱氨酸、乙二胺四乙酸(EDTA)和葡萄糖的条件下贮存,分别在不同时间测定粗酶的相对活力,以考察这些条件对罗汉果贮存稳定性的影响。结果表明:在这些条件下,60 d内,酶活都基本保持,但60 d后,酶失活速度加快。其中光和温度(-20℃～25℃)对罗汉果蛋白酶贮存稳定性的影响不明显,但加入半胱氨酸、EDTA或葡萄糖可减缓60 d后酶活下降的速度。所以罗汉果蛋白酶若在60 d内使用的可一般存放,若60 d后使用,可加入一定的半胱氨酸、EDTA或葡萄糖贮存,以保持其活性。
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| 关 键 词： | 罗汉果 蛋白酶 贮存稳定性 |
Study on the Storage Stability of the Protease from the Fruits of Siraitia Grosvenorii |
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| LIANG Cheng-qin,ZHOU Xian-li,XU Qing,SU Xiao-jian,LIU Guo-xiong.Study on the Storage Stability of the Protease from the Fruits of Siraitia Grosvenorii[J].Food Research and Developent,2011,32(11):108-111. |
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| Authors: | LIANG Cheng-qin ZHOU Xian-li XU Qing SU Xiao-jian LIU Guo-xiong |
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| Affiliation: | LIANG Cheng-qin1,ZHOU Xian-li1,XU Qing1,SU Xiao-jian2,LIU Guo-xiong2(1.Guilin Medical College,Guilin 541004,Guangxi,China,2.College of Environment and Resources,Guangxi Normal University,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Siraitia grosvenorii(Swingle)C Jeffrey protease storage stability |
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