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Functional,physiological, and rheological properties of oat β‐glucan oxidized with hydrogen peroxide under soft conditions |
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| Authors: | Nelisa Lamas de Souza Josiane Bartz Elessandra da Rosa Zavareze Patrícia Diaz de Oliveira Angelita da Silveira Moreira Wagner Schellin Vieira da Silva Alvaro Renato Guerra Dias |
| Affiliation: | 1. Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Brazil;2. Centro de Desenvolvimento Tecnológico‐Biotecnologia, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Brazil |
| Abstract: | |
| Keywords: | bile acids binding oat β ‐glucan oxidation texture viscosity |