| 降解胆固醇乳酸菌株的体外筛选及其酸乳发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 刘建利,袁凤霞.降解胆固醇乳酸菌株的体外筛选及其酸乳发酵特性研究[J].食品研究与开发,2022,43(1):186-193. |
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| 作者姓名： | 刘建利 袁凤霞 |
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| 作者单位： | 北方民族大学生物科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 宁夏自然科学基金(2018AAC03247)。 |
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| 摘 要： | 为筛选降解胆固醇、发酵酸乳、定植胃肠道的乳酸菌优良菌株,通过邻苯二甲醛法测定菌株体外降胆固醇能力,感官评价和质构仪测定降解菌株发酵酸乳能力,菌株在酸溶液、胆盐溶液、人工模拟胃液、人工模拟胰液中存活率考察胃肠道耐受性,筛选获得优良菌株,基于16SrDNA序列鉴定优良菌株.结果表明,250株供试菌株中只有8株胆固醇的降解率...
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| 关 键 词： | 降解胆固醇 乳酸菌 发酵酸乳 胃肠道 耐受性 |
| 收稿时间： | 2020/12/23 0:00:00 |
In vitro Screening of Cholesterol-Lowering Lactic Acid Bacteria and Study of Their Properties in Yogurt Fermentation |
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| LIU Jian-li,YUAN Feng-xia.In vitro Screening of Cholesterol-Lowering Lactic Acid Bacteria and Study of Their Properties in Yogurt Fermentation[J].Food Research and Developent,2022,43(1):186-193. |
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| Authors: | LIU Jian-li YUAN Feng-xia |
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| Affiliation: | (School of Biological Science and Engineering,North Minzu University,Yinchuan 750021,Ningxia,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cholesterol-lowering lactic acid bacteria fermentation yoghurt gastrointestinal tract tolerant ability |
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