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| 不同储藏温度对鸡蛋清表现粘度的影响 | |
| 作者姓名： | 冯月超 刘美玉 任发政 于奂 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院，河北工程学院食品科学系，中国农业大学食品科学与营养工程学院，中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 北京市理化分析中心 北京 100089，河北 邯郸 056006中国农业大学食品科学与营养工程学院北京 100083，北京 100083，北京 100083 |
| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目(No．6042012) |
| 摘 要： | 本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高。 |
| 关 键 词： | 鸡蛋清 储藏温度 测定温度 表观粘度 |
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