不同储藏温度对鸡蛋清表现粘度的影响 |
| |
作者姓名: | 冯月超 刘美玉 任发政 于奂 |
| |
作者单位: | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,河北工程学院食品科学系,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 北京市理化分析中心 北京 100089,河北 邯郸 056006中国农业大学食品科学与营养工程学院北京 100083,北京 100083,北京 100083 |
| |
基金项目: | 北京市自然科学基金资助项目(No.6042012) |
| |
摘 要: | 本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30~60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高。
|
关 键 词: | 鸡蛋清 储藏温度 测定温度 表观粘度 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|