| 高浓度酒精醋生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 沙惠琴,孙明日.高浓度酒精醋生产工艺的研究[J].中国调味品,2007(3):50-52. |
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| 作者姓名： | 沙惠琴 孙明日 |
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| 作者单位： | 1. 石家庄珍极酿造集团公司,石家庄,051530
2. 河北省农林科学院,石家庄,050071 |
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| 摘 要： | 通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋。
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| 关 键 词： | 高浓度酒精醋 醋酸菌 工艺条件 |
| 文章编号： | 1000-9973(2007)03-0050-03 |
| 修稿时间： | 2006年12月23 |
Technology research of high concentration of alcohol vinegar |
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| Sha huiqin.Technology research of high concentration of alcohol vinegar[J].China Condiment,2007(3):50-52. |
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| Authors: | Sha huiqin |
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| Keywords: | |
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