| 超高静压对食品乳化体系的影响 |
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| 引用本文： | 王标诗,李汴生,尹林清,黄娟,曾庆孝,阮征,李琳. 超高静压对食品乳化体系的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 74 |
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| 作者姓名： | 王标诗 李汴生 尹林清 黄娟 曾庆孝 阮征 李琳 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 研究超高静压（200～500MPa）对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响。结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大；而对膨胀率影响相对不大，随压力增加其膨胀率也增加。超高静压对充气型食品乳化体系泡沫的形状和大小也产生了影响。
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| 关 键 词： | 超高静压 食品乳化体系 泡沫 稳定性 |
Effects of Ultra-high Hydrostatic Pressure on Food Emulsification |
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| WANG Biao-shi,LI Bian-sheng,YIN Lin-qing,HUANG Juan,ZENG Qing-xiao,RUAN Zheng,LI Lin. Effects of Ultra-high Hydrostatic Pressure on Food Emulsification[J]. Food Science, 2008, 29(9): 74 |
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| Authors: | WANG Biao-shi LI Bian-sheng YIN Lin-qing HUANG Juan ZENG Qing-xiao RUAN Zheng LI Lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultra-high hydrostatic pressure food emulsion foam stability |
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