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| 熟肉制品原料肉卫生质量的检验 | |
| 引用本文： | 姜开连,周承进.熟肉制品原料肉卫生质量的检验[J].肉类研究,1990,4(4):40. |
| 作者姓名： | 姜开连 周承进 |
| 作者单位： | 上海市食品公司职工学校；上海市食品公司肉类食品厂； |
| 摘 要： | <正>熟肉制品的原料肉,来源不同,有刚屠宰的鲜肉,有冷冻的分割肉,有冷冻肉.卫生质量的好坏,直接影响熟肉制品的质量.因此,对原料肉的新鲜程度要有充分的认识,结合感官检查,微生物学检验和部分理化测定,从而对原料肉的卫生质量,有一个比较全面的评价. |
| 关 键 词： | 原料肉 熟肉制品 感官检查 分割肉 冷冻肉 新鲜度 肉品 凯氏定氮法 微生物学检验 新鲜猪肉 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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