古蔺牛皮茶主要生化成分分析及绿茶品质初探 |
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引用本文: | 谢文钢,黄福涛,韩楠,李翃舸,唐茜.古蔺牛皮茶主要生化成分分析及绿茶品质初探[J].食品工业科技,2014(22):343-348. |
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作者姓名: | 谢文钢 黄福涛 韩楠 李翃舸 唐茜 |
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作者单位: | 四川农业大学园艺学院 |
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摘 要: | 根据植物学特征,将具代表性的四川古蔺牛皮茶茶树分为8种(ⅠⅧ)类型,测试了其茶鲜叶中主要生化成分含量,并对所制烘青绿茶品质进行评审。结果表明,古蔺牛皮茶鲜叶中生化成分含量较丰富,游离氨基酸总量为1.73%±0.02%4.96%±0.11%,茶多酚含量为19.04%±0.42%36.57%±0.57%,咖啡碱含量为3.28%±0.03%5.22%±0.04%,水浸出物含量为37.46%±0.09%47.79%±0.37%,儿茶素总量为(104.73±4.44)194.60±8.52mg/g。其中Ⅴ类的咖啡碱含量达5.22%±0.04%,为高咖啡碱材料,同时其茶多酚含量为36.57%±0.57%及EGCG含量为(82.80±1.05)mg,Ⅱ类游离氨基酸总量最高,为4.96%±0.11%为氨基酸含量较高的育种材料,可从中选育功能成分含量较高的茶树品种。结合主要生化成分含量、酚/氨值及儿茶素组分等可推论,Ⅴ类适制红茶,Ⅱ类类制绿茶品质最优。
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关 键 词: | 古蔺牛皮茶 生化成分 绿茶品质 |
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