不同口味辣椒酱中氨基酸组成分析及营养评价 |
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引用本文: | 白露露,胡文忠,刘程惠,姜爱丽,刘易伟,吕晓萌.不同口味辣椒酱中氨基酸组成分析及营养评价[J].食品工业科技,2014(22):349-353. |
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作者姓名: | 白露露 胡文忠 刘程惠 姜爱丽 刘易伟 吕晓萌 |
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作者单位: | 大连民族学院生命科学学院;沈阳农业大学食品学院 |
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摘 要: | 以4种不同口味的辣椒酱为原料,利用高效液相色谱法测定其氨基酸组成,以FAO/WHO氨基酸评分为评价标准,对辣椒酱蛋白质营养价值进行全面系统分析与评价。结果表明:辣椒酱中含有18种氨基酸,其中人体必需氨基酸达7种,4种辣椒酱的总氨基酸含量平均值达6.40%,不同口味辣椒酱的氨基酸总量、必需氨基酸含量及组成有一定差异,以牛肉香辣酱的氨基酸营养价值为最高。4种不同口味辣椒酱的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸。
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关 键 词: | 辣椒酱 氨基酸 营养评价 |
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