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| 紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响 | |
| 引用本文： | 李颖畅,王亚丽,齐凤元,张翰,励建荣.紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响[J].食品工业科技,2014(22):336-339,348. |
| 作者姓名： | 李颖畅 王亚丽 齐凤元 张翰 励建荣 |
| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院;辽宁省食品安全重点实验室;辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心” |
| 摘 要： | 研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮((TVB-N)、K值与感官分值作为评价指标,研究紫菜多糖对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出:紫菜多糖可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的菌落总数、p H、TVB-N、TBA值与K值,感官分值显著优于冷藏对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~5d。 |
| 关 键 词： | 紫菜多糖 鲈鱼 保鲜 冷藏 货架期 |
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