老人延年餐谱

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比及的，维生素P可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。