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| 椒香回味鱼 | |
| 引用本文： | 张世欣.椒香回味鱼[J].四川烹饪,2002(12):30-30. |
| 作者姓名： | 张世欣 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 现在，大家上酒楼、下馆子都要求菜品有特色。那什么是特色呢？想必谁也说不出能让厨师或经理明白的道理。笔者认为：菜品的特色就是说菜品要有个性，这个餐馆的菜品不要和那个餐馆的雷同。顾客只要一吃你某道菜，马上就会把这道菜同你所在的餐馆联系起来，而且以后他会冲着你的这道菜上你的餐馆。去年的一天中午，笔者与同事在南京的一家川菜馆吃饭。落座后，服务员极力向我们推荐该店的特色菜“花椒鱼”。当这道菜上桌时，菜还未到，花椒的香味就已先到了。观其菜，似乎并无什么奇特之处。但在服务员的指点下，我夹了点鱼肉慢慢品味，结果… |
| 关 键 词： | 花椒鱼 菜肴 菜谱 制作 川菜 |
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