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| 新法制作糖衣花仁 | |
| 作者姓名： | 华华 |
| 摘 要： | “怪味花仁”是川菜中的一款传统玲英佳品，其制作关键在于把握好熬制精液的火候和下调味料及花仁后的后转冷凝的速度。而笔者试制的“糖衣花仁”主要是在花仁初加工上进行了一定创新，从而使成荣的形体更饱满、味道更脆爽，且颇具鲜花仁之清香。观介绍如下，以供参考。原料：去壳花生七200克蛋清湖40克白糖150克清水75克化猪油1000克（约耗50克）干淀粉适量制法：l、花生七八沸水盆内泡半小时，捞出后去皮，再入沸水盆内泡发3小时，至颗粒饱胀时捞出，沥干水分入碗内，加入蛋清糊拌匀，再入大平盘内，撒上干淀粉搅拌并摇动使之散籽待用。2… |
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