中國化学家对於發酵化学的貢献(續)

酒精酒精製造以甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、玉米、乾薯等为主要原料,茲分述如次: 甜菜糖蜜中,含有妨礙酵母發酵的化合物。陳騊声於1922年用硫酸除去此等物質,達到發酵旺盛的目的。關於甘蔗糖蜜的發酵,陳騊声於1933年研究古巴轉化糖蜜的發酵。其結果如次:(1)古巴轉化糖蜜含糖特高,發酵雖無困难,但共处理法与普通古巴糖蜜不同;(2)加酸不但不需要。且妨礙發酵,使酒精產量減少;(3)此糖蜜欲得到高效率,須加三倍常量的硫酸銨及多量磷酸鹽;(4)添加硫酸鎂,可使發酵效率略为增加。