烤夫、面筋-酱油淀粉原料的综合利用

酱油是由蛋白质原料豆粕和淀粉质原料麦粉酿制而成的调味佳品。淀粉质原料一般采用液化工艺。将淀粉液化。再进一步制成糖液,与盐水混和拌曲发酵。为了使酱油的淀粉原料合理使用,物尽其用,我厂将淀粉质原料小麦的一部份换成面粉,(每天900公斤)先提取麦胶蛋白(俗称面筋)制成付食品烤夫,水面筋,油面筋,供应市场,满足消费;然后将淀粉乳液化。