| 自然发酵大豆产品的加工与保藏技术研究 |
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| 引用本文： | 曹庸,于华忠,粟斌,曾建光,唐万勇.自然发酵大豆产品的加工与保藏技术研究[J].中国酿造,2004(3):9-10,15. |
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| 作者姓名： | 曹庸 于华忠 粟斌 曾建光 唐万勇 |
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| 作者单位： | 吉首大学张家界校区湖南省林产化工工程重点实验室,湖南,张家界,427000 |
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| 摘 要： | 该文通过自然发酵得到一种传统的大豆产品，进行单因素多水平处理、多因素最适水平综合处理，研究其对保藏的影响。经过综合处理，真空包装的自然发酵产品在人工气候室内36℃恒温保藏10d，产品的色泽、风味、香味、形态、性状表现良好。试验基本探明了适合该产品的加工工艺与长期保存措施。
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| 关 键 词： | 大豆 发酵 加工 保藏 |
| 文章编号： | 0254-5071(2004)03-0009-02 |
Research on Process and Preservation Technology of Naturally Fermented Soybean Product |
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| CAO Yong,YU Hua-zhong,SU Bing,ZENG Jian-guang,TANG Wan-yong.Research on Process and Preservation Technology of Naturally Fermented Soybean Product[J].China Brewing,2004(3):9-10,15. |
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| Authors: | CAO Yong YU Hua-zhong SU Bing ZENG Jian-guang TANG Wan-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean fermentation process preservation |
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