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| 我跟大家说菜肴 | |
| 引用本文： | 龚仲平.我跟大家说菜肴[J].四川烹饪,2004(10):40-41. |
| 作者姓名： | 龚仲平 |
| 摘 要： | 红珠筒子鱼原料:净乌鱼肉400克培根100仔姜100克紫菜卷80克苦笋12个韭菜叶20克红曲汁、豉油、姜片、葱节、精盐、料酒、饴糖、鲜、香油各适量精炼油800克(约耗0克)制法:1.乌鱼肉片成6厘米见方的片,加红曲汁、精盐、料酒码味;培根、仔切成5厘米长的粗丝;韭菜叶入沸锅中汆一水捞出;紫菜卷切成片。2.把鱼片展开,放上培根丝、仔姜,卷成拇指粗的筒状生坯,逐一制,下入油锅中炸至色呈棕红,倒出油。3.锅留底油,放入姜片、葱节煸,掺入鲜汤,下入鱼筒,调入红曲、豉油汁、精盐,用中火收汁,待汁稠时,放少许饴糖及香油,起锅用笋壳卷上鱼筒,用韭菜叶拴成蝴… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 制法 红珠筒子鱼 雀巢鸽丁 珍珠虾淖 |
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