| 牛蕉、西贡蕉后熟过程中的品质变化研究 |
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| 引用本文： | 滕建文,陆道枕,沈炳聪,黄春玲.牛蕉、西贡蕉后熟过程中的品质变化研究[J].食品工业科技,2007,28(3):202-204. |
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| 作者姓名： | 滕建文 陆道枕 沈炳聪 黄春玲 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004
2. 广西乐业县扶贫办,广西乐业,533200 |
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| 摘 要： | 采收七成半成熟度的香蕉进行后熟,比较了牛蕉和西贡蕉在感官特性、理化特性、生化指标和加工特性上的差异,结果表明,牛蕉和西贡蕉都具有高淀粉、高果胶和高糖、高酸的特性,在淀粉、果胶、可溶性固形物、可滴定酸、风味、多酚氧化酶等方面表现出了明显的差异,从而使牛蕉和西贡蕉在香蕉脆片、果汁加工等方面表现出了不同的加工特性。
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| 关 键 词： | 牛蕉 西贡蕉 后熟 品质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)03-0202-03 |
| 修稿时间： | 2006年6月20日 |
Quality changes during ripening of banana(Musa ABB Group Niujiaojiao and Musa ABB Group Xigongjiao) |
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| Teng jianwen.Quality changes during ripening of banana(Musa ABB Group Niujiaojiao and Musa ABB Group Xigongjiao)[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(3):202-204. |
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| Authors: | Teng jianwen |
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