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| 啤酒品评鉴定参考资料 | |
| 作者姓名： | 齐志道 郑国民 |
| 摘 要： | 全国第三届评酒会议啤酒组对轻工业部食品工业局委托部发酵所起草的啤酒感官指标(色、沫、香、味)的标准及缺点扣分标准的意见,进行了讨论和修改。制定了“啤酒品尝评分和扣分办法”并已在会上试用。尽管它还有待进一步补充和修改,但它对当前的啤酒品评鉴定和不断提高啤酒质量是有很大参考价值的。这个办法与过去各省市啤酒厂所使用的办法有所不同,记分采用百分制。评尝分4个项目,即外观(色泽和透明度)、香气、泡沫和口味。各个项目的计分定为:外观10 |
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