| 复合助溶剂对果汁中番茄红素溶出量的影响 |
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| 引用本文： | 韩春然,修伟业,李广志,黎晨晨,遇世友,刘晓飞.复合助溶剂对果汁中番茄红素溶出量的影响[J].包装工程,2021,42(1):32-38. |
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| 作者姓名： | 韩春然 修伟业 李广志 黎晨晨 遇世友 刘晓飞 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 食品工程学院黑龙江省谷物资源与谷物加工重点实验室,哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院黑龙江省谷物资源与谷物加工重点实验室,哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院黑龙江省谷物资源与谷物加工重点实验室,哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院黑龙江省谷物资源与谷物加工重点实验室,哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院黑龙江省谷物资源与谷物加工重点实验室,哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院黑龙江省谷物资源与谷物加工重点实验室,哈尔滨 150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科研项目(17XN069);哈尔滨商业大学科研项目(2019SPCX001);哈尔滨商业大学科研项目(YJSCX2019-566HSD) |
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| 摘 要： | 目的 解决以水为载体的番茄红素饮料中番茄红素含量低的问题,以期增加番茄红素的溶出量.方法 以番茄汁的番茄红素溶出量为指标,通过单因素及响应面实验优化工艺条件.结果 当蔗糖酯添加量(均以质量分数计)为0.163％,单甘脂添加量为0.027％,火麻油添加量为0.71％时,番茄果汁中番茄红素的溶出量为(27.90±0.03)μg/mL,番茄红素溶出量为相同工艺条件下未添加助溶剂的2倍以上.结论 复合助溶剂可以有效提升以水为载体的番茄果汁中番茄红素的溶出量.
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| 关 键 词： | 番茄红素 溶解性 果汁 助溶剂 响应面优化 |
| 收稿时间： | 2020/5/14 0:00:00 |
Effect of Compound Co-solvent on Lycopene Dissolution in Fruit Juice |
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| HAN Chun-ran,XIU Wei-ye,LI Guang-zhi,LI Chen-chen,YU Shi-you,LIU Xiao-fei.Effect of Compound Co-solvent on Lycopene Dissolution in Fruit Juice[J].Packaging Engineering,2021,42(1):32-38. |
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| Authors: | HAN Chun-ran XIU Wei-ye LI Guang-zhi LI Chen-chen YU Shi-you LIU Xiao-fei |
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| Affiliation: | Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Cereal and Comprehensive Processing of Cereal Resources, School of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lycopene solubility fruit juice co-solvent response surface optimization |
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