高电压脉冲电场法提取大豆油工艺研究

浸出法生产大豆油脂是一种工业化的生产方法，利用能够溶解油脂的有机溶剂，经过对大豆的接触．使大豆中的油脂被萃取出来。在处理过程中大豆的温升较高，对大豆蛋白的质量影响较大．对后续大豆蛋白的产品有较大的限制。高电压脉冲电场技术是一种较新的技术，主要应用于食品的非热杀菌。本试验将高电压脉冲电场技术与大豆油脂的浸提工艺相结合，实现大豆油脂的常温提取，并为大豆油脂质量的提高开创新的途径。试验结果表明，高电压脉冲电场可以在室温下大大提高大豆油提取率，效果明显，操作简便，快捷，仅在几微妙就可完成。确定高电压脉冲电场的最佳参数为脉冲数C=60，场强E=15kV／cm，豆粉：石油醚（质量比）=1：12。