| 热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响 |
| |
| 引用本文： | 吴逸华,王海滨.热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响[J].武汉工业学院学报,2012(4):17-20. |
| |
| 作者姓名： | 吴逸华 王海滨 |
| |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023 |
| |
| 摘 要： | 实验设计采用60—80℃热水浴经5—30 min处理软包装的木瓜果肉果汁后再速冻至产品中心温度达-18℃,然后解冻测定产品的感官特性、Vc含量及菌落总数,以寻找对速冻木瓜果肉果汁的热杀菌的最佳温度和时间。研究结果表明:随着热杀菌温度的升高,饮品中菌落总数和Vc的含量逐步下降;当热杀菌温度为75℃、处理25 min时,对抑制菌落总数增长有良好的效果,且能保证速冻木瓜果肉果汁具有良好的口感。
|
| 关 键 词： | 热杀菌 速冻木瓜果肉果汁 感官评价 Vc含量 菌落总数 |
Effect of heat sterilization on the sensory evalution,vita min C content and aerobic bacteria count of quick frozen papaya pulpy juice |
| |
| WU Yi-hua,WANG Hai-bin.Effect of heat sterilization on the sensory evalution,vita min C content and aerobic bacteria count of quick frozen papaya pulpy juice[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2012(4):17-20. |
| |
| Authors: | WU Yi-hua WANG Hai-bin |
| |
| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
