| 冬瓜桂花露加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈雪勤,周长艳,黄泽元.冬瓜桂花露加工工艺研究[J].武汉工业学院学报,2012(4):14-16,41. |
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| 作者姓名： | 陈雪勤 周长艳 黄泽元 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023 |
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| 摘 要： | 以冬瓜为主要原料,研究桂花浸提液、黄原胶用量、蔗糖用量、柠檬酸用量、桂花香精用量及对冬瓜桂花露品质的影响,利用单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,冬瓜桂花露的最优配方为冬瓜汁100 mL,水100 mL,桂花浸提液10 mL,黄原胶0.15 g,山梨酸钾0.1 g,柠檬酸0.16 g,蔗糖14 g,桂花香精0.08 mL。按最优工艺配方生产的冬瓜桂花露色泽均匀,透明度好,稠度适中,风味独特。
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| 关 键 词： | 冬瓜 桂花 加工工艺 单因素试验 正交试验 |
Processing technology of wax gourd osmanthus beverage |
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| CHEN Xue-qin,ZHOU Chang-yan,HUANG Ze-yuan.Processing technology of wax gourd osmanthus beverage[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2012(4):14-16,41. |
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| Authors: | CHEN Xue-qin ZHOU Chang-yan HUANG Ze-yuan |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
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