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| 糊化度测定方法的研究及进展 | |
| 作者姓名： | 张森 张春华 |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院;中粮营养健康研究院 |
| 摘 要： | 在饲料加工和食品加工中，淀粉糊化度是一项重要指标。对糊化度的测定方法——酶法、差示扫描量热分析法、快速黏度分析法、近红外技术、聚焦光束反射分析仪法和累计光密度值的数字图像分析技术等方法进行了综述，并指出不同方法的优缺点，为企业和科研单位以后的研究、在线检测、过程控制和结果分析提供帮助。 |
| 关 键 词： | 淀粉；糊化度；酶法；近红外技术；快速黏度分析仪 |
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