| 橄榄混浊汁饮料加工工艺 |
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| 引用本文： | Ssonko Umar Lule,夏文水. 橄榄混浊汁饮料加工工艺[J]. 食品工业, 2005, 0(2) |
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| 作者姓名： | Ssonko Umar Lule 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏 无锡 214036，江苏 无锡 214036 |
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| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化资金项目(编号03EFN217100327) |
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| 摘 要： | 本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺,结果表明:橄榄加3倍水打浆,采用果胶酶浓度0.1%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率和提取率,橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。
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| 关 键 词： | 橄榄汁 加工技术 |
Technology of cloudy olive juicedrink processing |
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| Ssonko Umar Lule et. al. Technology of cloudy olive juicedrink processing[J]. The Food Industry, 2005, 0(2) |
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| Authors: | Ssonko Umar Lule et. al |
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| Affiliation: | Ssonko Umar Lule et. al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | olive juice drink processing techniques |
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