| 双乙酸钠对蛋糕防霉保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 李凤梅.双乙酸钠对蛋糕防霉保鲜效果研究[J].粮油食品科技,2009,17(3). |
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| 作者姓名： | 李凤梅 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 |
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| 摘 要： | 通过稀释平板法定期检测蛋糕保藏过程中霉菌总数变化,研究了不同浓度的双乙酸钠对不同种类蛋糕防霉效果的影响.实验证明:双乙酸钠在普通面糊类蛋糕中的最佳防霉添加量为0.4%,此时蛋糕在常温下的霉菌超标时间为14 d,比不添加防腐剂的蛋糕延长10 d.0.4%双乙酸钠对三种不同配方蛋糕的防霉效果不尽相同,普通蛋糕优于戚风蛋糕,海绵蛋糕最差.
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| 关 键 词： | 蛋糕 双乙酸钠 防霉 |
Study on effect of mildew proof of sodium diacetate in cakes |
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| LI Feng-mei.Study on effect of mildew proof of sodium diacetate in cakes[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2009,17(3). |
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| Authors: | LI Feng-mei |
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