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| 软罐头食品袋内压力的测定及破袋的防止法 | |
| 引用本文： | 龚继申,金涛.软罐头食品袋内压力的测定及破袋的防止法[J].食品与发酵工业,1984(5). |
| 作者姓名： | 龚继申 金涛 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所 (龚继申)，上海市食品工业研究所(金涛) |
| 摘 要： | <正> 在软罐头杀菌过程中,为控制由于袋内压力造成破袋,在高温杀菌过程中采用压缩空气作反压力,使杀菌锅内总的压力(蒸汽压+空气压)大于软罐头的袋内压力。本文测定了软罐头的临界破袋压力及确定软罐头杀菌时采用反压力的数值、开始加反压力的时间、软罐头内压力的测定方法、软罐头内压力变化与马口铁罐的差异及其防止破袋的方法。 材料及方法 Ellab测定仪,耐高温垫圈,170×130~#蒸煮袋,761~#马口铁罐,经改装的高压杀菌 |
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