| HACCP在速冻即食食品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 韩耀明,郑志勇,张斌. HACCP在速冻即食食品加工中的应用[J]. 现代食品科技, 2007, 23(5): 70-72 |
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| 作者姓名： | 韩耀明 郑志勇 张斌 |
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| 作者单位： | 漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000;漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000;漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000 |
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| 摘 要： | 以HACCP的概念及原则，分析了速冻即食食品的关键控制点。列举了HACCP在速冻春卷流程工艺加工中的应用实例。在对危害分析的基础上。确定原料验收，热烫和金属探测为其关键控制点。
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| 关 键 词： | HACCP 速冻食品 即食食品 食品卫生 食品安全 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)05-0070-03 |
| 收稿时间： | 2007-01-17 |
| 修稿时间： | 2007-01-17 |
Application of HACCP System in the Production of Quick-frozen Instant Foods |
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| HAN Yao-ming,ZHENG Zhi-yong,ZHANG Bin. Application of HACCP System in the Production of Quick-frozen Instant Foods[J]. Modern Food Science & Technology, 2007, 23(5): 70-72 |
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| Authors: | HAN Yao-ming ZHENG Zhi-yong ZHANG Bin |
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| Affiliation: | (Department of food and bioengineering, Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou 363000, China) |
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| Abstract: | The critical control points in the production of quick-frozen instant food,such as quick-frozen instant Spring Roll,were analyzed with HACCP principles.And raw material checking,blanching and metal detecting was identified as the critical control points. |
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| Keywords: | HACCP quick-frozen food instant food food hygiene food safety |
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