| 酿酒用糠壳清蒸工艺优化与应用 |
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| 引用本文： | 付智勇,尹大江,王宏,朱亮,杨新刚,陈勇,高强.酿酒用糠壳清蒸工艺优化与应用[J].酿酒科技,2020(9). |
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| 作者姓名： | 付智勇 尹大江 王宏 朱亮 杨新刚 陈勇 高强 |
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| 作者单位： | 四川水井坊股份有限公司,四川成都610036;四川水井坊股份有限公司,四川成都610036;四川水井坊股份有限公司,四川成都610036;四川水井坊股份有限公司,四川成都610036;四川水井坊股份有限公司,四川成都610036;四川水井坊股份有限公司,四川成都610036;四川水井坊股份有限公司,四川成都610036 |
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| 摘 要： | 采用正交分析方法研究了影响糠壳清蒸质量的因子与水平,以感官评价为主、结合对糠壳清蒸馏出液中典型邪杂气味物质含量的理化测定结果,综合评价糠壳清蒸质量。结果表明,采用A_3∶B_1∶C_3(蒸糠汽压0.14 MPa/cm~2,蒸糠时间35 min,底锅使用清水)及A_2∶B_2∶C_3(蒸糠汽压0.1 MPa/cm~2,蒸糠时间40 min,底锅使用清水)的组合工艺处理的糠壳,其感官质量可接受率达到0.8以上。此组合工艺可有效提高蒸糠效率,降低蒸糠成本,为生产过程中糠壳清蒸应用提供技术指导。
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| 关 键 词： | 糠壳 清蒸工艺 正交实验 因子分析 感官评价 |
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