| 浓醪发酵葛根酒的工艺研究 |
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| 作者姓名： | 董琪 张后才 刘飞翔 刘开放 吴文睿 方颂平 |
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| 作者单位： | 亳州学院生物与食品工程系,安徽亳州236800;亳州学院生物与食品工程系,安徽亳州236800;亳州学院生物与食品工程系,安徽亳州236800;亳州学院生物与食品工程系,安徽亳州236800;亳州学院生物与食品工程系,安徽亳州236800;亳州学院生物与食品工程系,安徽亳州236800 |
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| 基金项目： | 安徽高校自然科学研究重点项目;2018年度省级大学生创新创业计划;校级大学生创新创业计划 |
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| 摘 要： | 为探究浓醪发酵葛根酒最佳发酵条件,在考察了野葛和粉葛基本组成成分的基础上,采用野葛全粉和野葛淀粉配伍进行浓醪发酵葛根酒的研制,以发酵后酒液的酒精度和总黄酮的含量为目标,对野葛全粉和野葛淀粉的配伍比例、料液比、糖化时间进行初步优化,并使用响应面中心组合实验确定料液比和糖化酶的用量。结果表明,野葛全粉和野葛淀粉按1∶1配比,料液比为1∶1.587,糖化酶用量为256.2 U/g,糖化时间为0 min时,酒精度为15.2%vol,葛根总黄酮为25.9 mg/mL,在此条件下,酒精度和总黄酮含量均较高。
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| 关 键 词： | 浓醪发酵 葛根酒 边糖化边发酵 总黄酮 |
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