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| 类干酪乳杆菌酿酒酵母复合发酵发芽糙米酿造营养米酒的研究 | |
| 引用本文： | 邬晓晨,刘春清,吕虹.类干酪乳杆菌酿酒酵母复合发酵发芽糙米酿造营养米酒的研究[J].酿酒,2020,47(5). |
| 作者姓名： | 邬晓晨 刘春清 吕虹 |
| 作者单位： | 哈尔滨轻工业学校,黑龙江哈尔滨150070;哈尔滨轻工业学校,黑龙江哈尔滨150070;哈尔滨轻工业学校,黑龙江哈尔滨150070 |
| 摘 要： | 利用发芽的糙米为原料,经蒸煮糖化后接种类干酪乳杆菌发酵,再经酿酒酵母发酵过滤后,制备富含可提高人体免疫力的乳酸菌胞外多糖以及γ-氨基丁酸的营养型米酒。 |
| 关 键 词： | 类干酪乳杆菌 酿酒酵母 胞外多糖 γ-氨基丁酸 |
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