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| 一种特色茯苓米酒的研制 | |
| 作者姓名： | 王娟 李庆腾 汪慧慧 李顺涛 |
| 作者单位： | 山东百脉泉酒业股份有限公司,山东济南250200;山东百脉泉酒业股份有限公司,山东济南250200;山东百脉泉酒业股份有限公司,山东济南250200;山东百脉泉酒业股份有限公司,山东济南250200 |
| 摘 要： | 以茯苓和大米为主要原料,开发一种茯苓米酒。通过单因素和正交试验,考察茯苓汁和米酒汁配比、L-苹果酸添加量、蜂蜜添加量等3个因素对茯苓米酒感官品质的影响。结果表明,茯苓米酒最优配方为:茯苓汁∶米酒汁为1∶3、L-苹果酸加量为0.1%、蜂蜜添加量为3%,在此配方下茯苓米酒官评分可达91分,且各项理化指标均复合国家现行标准。 |
| 关 键 词： | 茯苓 米酒 L-苹果酸 蜂蜜 感官评分 |
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