| 降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究 |
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| 引用本文： | 邵燕,张宿义,周军,代宇,赵小波,代小雪,代汉聪,蔡亮.降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究[J].酿酒科技,2020(9). |
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| 作者姓名： | 邵燕 张宿义 周军 代宇 赵小波 代小雪 代汉聪 蔡亮 |
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| 作者单位： | 泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川泸州646000 |
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| 摘 要： | 选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响。该实验结果表明,使用降度至42%vol～48%vol贮存12个月的基础酒勾调的38%vol浓香型白酒,其感官品评综合得分最高,并且降度后贮存有助于加速水解反应,使酸类物质增加,达到反应平衡从而使低度白酒酒体醇厚、回味悠长,低而不淡。
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| 关 键 词： | 不同酒度 贮存 低度白酒勾调 感官品评 |
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