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| 真菌在大曲酒生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 刘绪兴,程鹏,陈才,冯潜,文章,杨生智,陈杰.真菌在大曲酒生产中的应用研究[J].酿酒科技,2020(7). |
| 作者姓名： | 刘绪兴 程鹏 陈才 冯潜 文章 杨生智 陈杰 |
| 作者单位： | 宜宾六尺巷酒业有限公司,四川宜宾644000;劲牌有限公司,湖北黄石435000;宜宾六尺巷酒业有限公司,四川宜宾644000;劲牌有限公司,湖北黄石435000 |
| 摘 要： | 大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌。真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生物技术的发展,白酒行业对真菌的研究不断加深。本文通过收集整理,列出了霉菌和酵母菌在大曲酒制曲和制酒过程中的应用研究情况,并对两者的纯化培养工艺做了简要介绍。 |
| 关 键 词： | 霉菌 酵母 大曲酒 应用 |
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