梨园食话(E)

梨园不乏知味人 也许因为戏曲文化和饮食文化在华夏历史上自古结有不解之缘,梨园中从来就不乏知味的美食家。 清初大戏剧家李渔就是一位赫赫有名的美食家。李渔(1611-1680),号笠翁。作为戏剧家,他曾携家庭戏班遨游江湖,不但创作有《比目鱼》、《风筝误》等剧本十种(合称《笠翁十种曲》),而且在戏曲理论方面卓有建树,其戏剧美学思想主要见于《闲情偶寄》词曲部和演习部。恰恰是在这部著作中,李笠翁作为美食家的身份又得以体现。《闲情偶寄》成书于1671年,全书共分八个部分:词曲部、演习部、声容部、居室部、器玩部、饮馔部、种植部和颐养部。将“饮馔”和“词曲”、“演习”诸部并列,可见他对饮食文化和戏曲文化一样重视、一样精通。《闲情偶寄·饮馔部》全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道,娓娓道来,颇有雅趣。虽一粥一饭,一鱼一虾,都有一定的讲究,且富于生活乐趣。其中分论各种饮馔,主要精神可概括为八个要点:重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益。笠翁自言:“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽眇而言之。”(见“蟹”条)纵览全书,