无醇酵母的筛选及其发酵性能研究 |
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作者姓名: | 万秀娟 姜宗祥 赵玉祥 陈嵘 贺扬 |
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作者单位: | 青岛啤酒股份有限公司,啤酒生物发酵工程国家重点实验室 |
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摘 要: | 以Saccharomycodes ludwigii酵母TTNA-01为对照,从多株酵母中筛选出1株无醇酵母TTNA-005,通过发酵试验,该酵母在原麦汁浓度7°P时,发酵产生酒精浓度≤0.5%vol,符合无醇啤酒的要求。并通过DOE试验对TTNA-01、TTNA-05酵母进行发酵工艺优化,根据优化工艺,使用两株酵母分别生产无醇啤酒,没有麦汁味,TTNA-01具有果香味,TTNA-05具有轻微4-VG味,可用于新口味无醇啤酒的生产。
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关 键 词: | 无醇酵母 发酵性能 |
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