| 酶解制备吉尾鱼水解蛋白粉的工艺研究 |
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| 引用本文： | 郝记明,张静,吉宏武,章超桦.酶解制备吉尾鱼水解蛋白粉的工艺研究[J].现代食品科技,2007,23(3):47-49. |
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| 作者姓名： | 郝记明 张静 吉宏武 章超桦 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,520425;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,520425;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,520425;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,520425 |
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| 摘 要： | 以水解液中α-氨态氮含量为指标，选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对吉尾鱼进行单酶水解，确定中性蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定的中性蛋白酶水解条件为肉：水=1：2、酶浓度1600IU／g原料、温度60℃、水解时间5h。验证实验表明，水解液中α-氨基态氮含量为1.764g／100g，水解度为62.2％。水解液经喷雾干燥，得到淡黄色，带海鲜味的粉末。
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| 关 键 词： | 吉尾鱼 酶解 中性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)03-0047-03 |
| 收稿时间： | 2006/11/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年11月20 |
Enzymatic Hydrolysis of Animal Protein powder from Trachurus japonicus |
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| HAO Ji-ming,ZHANG Jing,JI Hong-wu,ZHANG Chao-hua.Enzymatic Hydrolysis of Animal Protein powder from Trachurus japonicus[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(3):47-49. |
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| Authors: | HAO Ji-ming ZHANG Jing JI Hong-wu ZHANG Chao-hua |
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| Affiliation: | (College of Food Science & Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Trachurus japonicus enzymatic hydrolysis neutral proteinase |
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