| 蛋白酶对大豆分离蛋白作用的探讨 |
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| 引用本文： | 杨振.蛋白酶对大豆分离蛋白作用的探讨[J].饮料工业,2008,11(4):24-25. |
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| 作者姓名： | 杨振 |
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| 作者单位： | 山东香驰豆业集团有限公司,山东博兴,256500 |
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| 摘 要： | 通过蛋白酶对大豆分享蛋白凝乳的水解试验，发现适当提高大豆分离蛋白的水解度，可降低其粘度，提高其分散性，改善其在乳制品中的应用。
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| 关 键 词： | 蛋白酶 水解度 粘度 分散性 |
| 修稿时间： | 2007年5月23日 |
Discussion of effects of proteinase on soy protein isolate |
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| YANG Zhen.Discussion of effects of proteinase on soy protein isolate[J].Beverage Industry,2008,11(4):24-25. |
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| Authors: | YANG Zhen |
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| Affiliation: | YANG Zhen (Shandong Scents Soybean Industrial Group Co., Ltd., Boxing 256500, Shandong, China) |
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| Abstract: | The experiments of hydrolyzing soy protein isolate curd with proteinase disclosed that the appropriate increase of degree of hydrolysis of soy protein isolate could reduce the substance＇s viscosity, enhance its dispersivity, and improve its use in dairy products. |
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| Keywords: | proteinase degree of hydrolysis viscosity dispersivity |
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