烹调过程中盐的运用

咸味是烹饪中的主味，故有“咸为百味之王”之说。它是大多数菜肴复合味的基础，绝大部分菜肴在调味时，都要先有一些咸味，然后再调和其它的味。盐是呈咸味的主要调味品，是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，每人每天至少需要10－15克盐，才能保持人体心脏的正常活动和维持正常的渗透压及体内的酸碱平衡。