| 麦芽糖产率与淀粉液化程度关系的研究 |
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| 引用本文： | 吴国杰,周家华,吴水清. 麦芽糖产率与淀粉液化程度关系的研究[J]. 食品科技, 1999, 0(5) |
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| 作者姓名： | 吴国杰 周家华 吴水清 |
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| 摘 要： | 研究了麦芽糖的理论与淀粉液化程度的关系，当应用麦芽糖 生成酶可水解麦芽三糖时，麦 芽糖的产率为［０ ．９７７５ － ９ Ｄ Ｅ／（２０ － ２ Ｄ Ｅ）］ ×１００ ％ ；当所用麦芽糖 生 成 酶 不 能 水 解 麦 芽 三 糖 时， 麦 芽 糖 的 产 率 为［０ ．９３２５ － ２７／（２０ － ２ Ｄ Ｅ）］ ×１００ ％ 。理论关系式 与实验结果良好。
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| 关 键 词： | 麦芽糖 水解 淀粉 淀粉糖 |
STUDIES ON THE RELATIONSHIP BETWEEN THE YIELD OF MALTOSE AND LIQUEFACTION DEGREE OF STARCH |
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| WU Guo-jie Zhou Jia-hua. STUDIES ON THE RELATIONSHIP BETWEEN THE YIELD OF MALTOSE AND LIQUEFACTION DEGREE OF STARCH[J]. Food Science and Technology, 1999, 0(5) |
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| Authors: | WU Guo-jie Zhou Jia-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | maltose hydrolysis starch starch sugar |
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