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| 鱿鱼碱发最佳工艺的研究 | |
| 引用本文： | 阎喜霜,张培茵.鱿鱼碱发最佳工艺的研究[J].食品科学,1995,16(4):68-71. |
| 作者姓名： | 阎喜霜 张培茵 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院旅游烹饪系 |
| 摘 要： | 通过正交试验对影响碱发鱿鱼的因素及影响机理进行了探讨，利用模糊关系法对检验结果进行外处理。结果表明：对于碱发鱿鱼，最佳涨发条件为氢氧化钠溶液浓度为０．４％，温度为２５℃，涨发时间为８ｈ。 |
| 关 键 词： | 碱发 模糊数学 最佳化 工艺 鱿鱼 烹饪法 |
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