市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析 |
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引用本文: | 王世平,张广金,耿一香.市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析[J].食品科学,1995,16(2):59-60. |
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作者姓名: | 王世平 张广金 耿一香 |
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作者单位: | 江苏省徐州市卫生防疫站 |
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摘 要: | 本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐(卤水、硝精)。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/Kg,最高为2.36g/Kg·不同加工8方法使用亚硝酸盐,其制品中的残留量差别非常显著P<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。
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关 键 词: | 亚硝酸盐 残留量 肉制品 |
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