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| 微波加工果蔬脆片的研究 | |
| 引用本文： | 李里特,李秀婷.微波加工果蔬脆片的研究[J].食品科学,1995,16(11):20-23. |
| 作者姓名： | 李里特 李秀婷 |
| 作者单位： | 北京农业工程大学 |
| 摘 要： | 对不同预干燥处理的苹果、胡萝卜等果蔬脆片试样，进行了不同条件下的微波处理，并对试样在膨化率、脱水速度等方面进行评价。结果表明，微波炉功率是影响脆片脱水速度、膨化率、成品品质的主要因素，恰当的功率保证不仅可以提高脱水速度和效率，而且可以增加果蔬脆片的膨化率的风味品质；热风预干燥处理是提高脆片膨化率的方法之一；微波处理后用热风进行最终干燥会使成品品质下降，因此先用热风进行预干处理，以微波进行最终干燥较 |
| 关 键 词： | 微波处理 果蔬脆片 膨化率 |
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