|
|||||
|
|
| 影响油加热时状态的因素 | |
| 作者姓名： | 闫喜霜 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院旅游烹饪系 |
| 摘 要： | 影响油加热时状态的因素闫喜霜黑龙江商学院旅游烹饪系１５００７６油脂是烹调过程中重要的传热介质。油脂加热时的状态是指随着油温的升高，油所呈现的产生气泡、翻动、发烟等状态，是衡量油脂温度高低的重要依据、但由于油的种类、使用次数、精制程度、加热方式等的差异... |
| 关 键 词： | 发烟点 过氧化值 油加热 食用油脂 使用次数 加热时间 精制大豆油 硫代硫酸钠 气泡产生 食品加工 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |