动物性原料（甲脊肉）油炸工艺的研究

以里脊肉为对象，选择了油温、油炸时间，料油比３个因素通过正交试验，并结合营养素分析，得出最佳工艺条件，其中营养素分析包括蛋白质，水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明，最佳工艺条件为：里脊入锅温度为１８０℃，加热时间为３ｍｉｎ，料油比为１：３。