中性红比色法测定肉制品中的亚硝酸盐

本文详细研究了染料中性红与亚硝酸盐在酸性介质中的亚硝化反应，亚硝化产物呈蓝色，其最大吸收峰位置在λｍａｘ＝６３０ｎｍ处，并由此建立了一个简单、快速、实用、选择性好的比色测定肉制品中亚硝酸盐新方法。在最佳实验条件下，亚硝酸根据浓度在０～９０μｇ／５０ｍｌ范围内服从比耳定律，其线性相关系数为０．９９９２。本法用于肉制品中微量亚硝酸盐的测定，结果与萘基盐酸二氨基乙烯比色法［１］一致。